กุหลับ จามาน

กุหลับ จามาน

กุหลับ จามาน ( Gulab Jamun) ก้อนขนมปังหวานที่คงไม่ถูกปากฝรั่งตาน้ำ ข้าว แต่คอนเฟิร์มว่าอยู่ในรายชื่อขนมอันดับต้นๆ ของชาวอินเดีย และเมื่อมีคนกว่าพันล้านคนชื่นชอบ ก็ยากจะปฏิเสธได้ว่ามันไม่อร่อย ปกติแล้วมักจะทำขึ้น โดยใช้ครีมสองชั้นและราด้วยน้ำเชื่อมเข้มข้น เป็นที่นิยมในอินเดีย ปากีสถาน เนปาล และประเทศในแถบเอเชียใต้

ส่วนผสม กุหลาบยามุน 
1. นมผงรสจืด 1/2 ถ้วย
2. แป้งอเนกประสงค์ 2 ชต.
3. โยเกิร์ต 2 ชต.
4. กีร์ ถ้าไม่มีเอาเนยรสจืด(ละลายก็ได้) 1 ชต.
5. เบคกิ้งโซดา 1/4 ชต.

น้ำเชื่อม
1. น้ำ 2 ถ้วย
2. กลิ่นกุหลาบ หรือ น่ำกุหลาบ นิดเดียว
3. น้ำตาลทราย 2 ถ้วย
4. หญ้าฝรั่น 1 หยิบมือ
5. กระวานผง 1 หยิบมือ
6. สุดท้ายน้ำมันสำหรับทอด

วิธีทำ 
1. เอาแป้ง+เบคกิ้งโซดา ผสมรวมกันก่อน
2. จากนั้นใส่ นมผง
3.จากนั้นค่อยๆใส่ กีร์หรือเนย ทีละนิดนวดกะให้ว่านวดจนเนียน นวดไปเรื่อยๆ มันจะเนียนๆเหนียวๆ
4. จากนั้น เอามาปั้น กลมๆ ลูกขนาดหัวแม่มือ ถ้ามันติดมือให้เอาเนยทามือแล้วปั้น อย่าปั้นใหญ่จนเกินไป เพราะเดียวทอดมันจะเป็น ดับเบิ้ลไซส์
5. จากนั้นทำน้ำตาลตามสูตร เคี่ยวจนเดือดหอมทิ้งให้น้ำเชื่อมอุ่นๆ นะ
6. ได้น้ำเชื่อมแล้วเราก็ เอากุหลาบยามุนที่ปั้นตะกี้ เอามาทอดแบบ Deep
7. ใช้ไฟอ่อนๆ เท่านั้นห้ามไฟแรงเด็ดขาด ทอดจนมันเป็นทีน้ำตาลผมแดง เวลาทอดให้คอยคนตลอดเวลา ห้ามผละหนีไปไหนเลยล่ะ ที่นี้มีเคล็ดลับก็คือ เวลาทอด กุหลาบยามุนชุดแรกแล้วเนี่ยน้ำมันจะร้อนจัดมาก ซึ่งถ้าน้ำมันร้อนจัดจะทำให้กุหลาบยามุนเนี่ย ด้านในแข็งและจะเสียไปเลย ดังนั้นพอทอดชุดแรกเสร็จ ให้ปิดไฟทอด ชุด 2 ซักพักค่อนติดไฟใหม่ ครับ พอทอดได้แล้วเอามาพักให้สะเด็ดน้ำมันจนหายร้อน ค่อยเอาไปแช่ในน้ำเชื่อมที่เราเตรียมไว้ให้อุ่นๆแล้่ว เคล็ดลับอีกเช่นกัน ห้ามใส่ตอนน้ำเชื่อมร้อนจัด หรือใส่กุหลาบลงน้ำเชื่อมตอนทอดเสณ้จใหม่ๆ เพราะจะกลายเป็นกุหลาบยามุนต้มค่ะห้เราแช่กุหลาบยามุนทิ้งไว้ 45 นาที กุหลาบยามุนจะดูดน้ำเชื่อมจนนิ่มนุ่มทั้งชิ้น พอมันดูดน้ำเชื่อมจนเต็มที่แล้ว ให้เอาแยกออกจากน้ำเชื่อมแช่ตู้เย็น ครับ กินเย็นๆค่ะ คนอิเดียจะกินคู่กับชาหรือไอติมรสวานิลลา หรือ จะเอาถวายเทพทางฮินดูก็ได้ เอาทองเปลวแต่งหน่อยก็สวย

ฮาโล ฮาโล

ฮาโล ฮาโล(Halo Halo)

ฮาโล ฮาโล ( Halo Halo) จานเด็ดของชาวฟิลิปปินส์ที่มีชื่อเสียงโด่งดังไม่แพ้ไข่บาลุท แต่รับประกันได้ว่าไม่น่าสะอิดสะเอียน ทั้งนี้ ฮาโล ฮาโล ไม่มีสูตรการทำที่แน่นอน แต่ดูๆไปก็ไม่ต่างอะไรกับน้ำแข็งใสของบ้านเรา โดยนำน้ำแข็งบดมาเติมด้วยเครื่องเคียง เช่น ถั่วเขียว ลูกตาล ขนุน มะพร้าวอ่อน ไอศกรีม วุ้นมะพร้าว สับปะรด และอื่นๆ ก่อนจะปิดท้ายด้วยการราดนมข้นหวานและน้ำเชื่อม โดยสามารถหารับประทานได้ทุกที่ในกรุงมะนิลา

ส่วนผสม Halo Halo:

kaong (ผลปาล์มหวาน), macapuno (มะพร้าวอ่อนนุ่ม),Langka (ขนุน) munggo (ถั่วเขียว) สะบ้า (กล้ากล้วยเหมือน), อุเบะ (มันเทศสีม่วง), mais (ข้าวโพด), วุ้นมะพร้าว(มะพร้าวเจลาติน) , pinipig (แห้งข้าวทุบ), สาคู (ไข่มุกคล้ายกับของ boba)

วิธีการสร้าง Halo-Halo

รวม kaong (ผลปาล์มหวาน), macapuno (มะพร้าว),Langka (ขนุน) และสีแดง munggo (ถั่วเขียว) ในแก้ว Parfait ส่วนผสมที่เป็นไปได้อื่น ๆ ที่มีชิ้นของสะบ้า (ดง), chunks ของ ube (สีม่วงมันเทศ), mais (ข้าวโพด), วุ้นมะพร้าว (มะพร้าวเจลาติน) และ pinipig (ข้าวแห้งทุบ)

ชั้นนำที่มีน้ำแข็งโกน, นมระเหยและตักไอศครีมให้แน่ใจว่าจะรัศมี (ผสม) อย่างละเอียดก่อนที่ขุดมามีการผสมสารพัดเหล่านั้นทั้งหมดที่ด้านล่างโดยไม่ หกไอศครีมและน้ำแข็งออกจากกระจกเป็นทักษะที่จำเป็นต้องได้รับการปล่อยตัวโดย เฉียบคมปกติ! 

แครมบูเล่

แครมบูเล่

แครมบูเล่(Creme Brulee)  เคมบริจด์เป็นต้นตำรับที่คิดค้นสูตรขนมนี้ขึ้นมาในช่วงต้นศตวรรษที่ 1600

ขนมชนิดนี้ หรือที่เรียกว่า คัสตาสด์เย็นๆ โรยด้วยน้ำตาลไหม้ เปรียบได้กับหอไอเฟลที่ประดับไปด้วยไฟสว่างไสวในยามค่ำคืนในกรุงปารีส  เป็นขนมที่ไม่มีส่วนผสมที่ซับซ้อนอะไร รสชาติหอมวานิลลาตัดด้วยรสชาติขมนิดๆ ของน้ำตาลไหม้ด้านบน

ส่วนผสม 

• ครีม 2 ถ้วย 

• น้ำตาลทราย ¼ ถ้วย 

• วานิลลาพอด 1 ฝัก หรือ กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชา 

• ไข่แดง 3 ฟอง 

• น้ำตาลโรยหน้า 4 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

• เปิดเตาอบที่ 150 องศาเซลเซียส 

• ต้มน้ำตาลกับครีมเข้าด้วยกันจนร้อนพอเดือด ถ้าใส่ฝักวานิลลาก็ต้มไปด้วยเลย แต่ถ้าใช้กลิ่นวานิลลาก็ใส่หลังสุดค่ะ 

• ในชามอ่าง คนไข่แดงให้แตกก่อนใส่ครีมเดือดลงไป ค่อยๆ ใส่ครีมแล้วรีบคน จากนั้นกรองหนึ่งรอบ ก่อนเทใส่ถ้วยกระเบื้อง

• นำถ้วยกระเบื้องวางบนถาดสี่เหลี่ยมที่มีความลึก เพราะในการอบครีมบลูเล่ ต้องมีการอังน้ำด้วยค่ะ นำถาดสี่เหลี่ยมที่มีถ้วยกระเบื้อง เข้าเตาอบ

• จากนั้นค่อยเทน้ำเดือดลงในถาด 

• อบประมาณ 30 นาทีจนกระทั่งเซ็ทตัว 

• นำออกมาพักให้เย็น แล้วแช่ตู้เย็นอย่างน้อย 3 ชั่วโมง

• โรยน้ำตาล แล้ว burn ด้วย kitchen torch ถ้าไม่มีก็เปิดเตาอบไฟบน ไฟกริล ให้น้ำตาลไหม้

พาย แอบเปิ้ล

พาย แอบเปิ้ล

แอปเปิ้ล พาย (Apple pie ) ถึงแม้ ว่าชื่อจะฟังดูเป็นอเมริกัน แต่จริงๆ แล้วมีต้นกำเนิดจากเมืองผู้ดี โดยได้รับการคิดค้นขึ้นเมื่อ      

ปี 1381 และปกติจะอบด้วยแป้งสองชั้น

ในสมัยก่อน ตอนที่ชาวอังกฤษอพยพมาตั้งรกรากในอเมริกา พวกเขาได้นำเมล็ดแอปเปิลมาปลูกด้วย จึงทำให้มันมีความเกี่ยวพันกับวัฒนธรรมของชาวมะกัน แต่ไม่ว่าจะที่โรงแรมในลอนดอนหรือภัตตาคารในแอลเอ แอปเปิลพายก็เป็นที่ถูกอกถูกใจบรรดาลูกค้าเหมือนกัน

ขนมชั้น

ขนมชั้น

ขนมชั้น เป็นขนมไทยโบราณที่ใช้ในงานพิธีมงคล โดยมีความเชื่อว่าจะต้องหยอดขนมให้ได้ 9 ชั้น จึงจะเป็นศิริมงคลเจริญก้าวหน้าแก่เจ้าภาพ

ส่วนผสมของขนมส่วนใหญ่จะเป็นกะทิ และน้ำตาล แป้ง 3 - 4 ชนิด แล้วแต่สูตรและความชอบเนื้อขนมในแต่ละแบบ ซึ่งแป้งแต่ละอย่างก็จะมีคุณสมบัติทำให้ขนมมีเนื้อต่างกัน

โดย แป้งมัน จะทำให้เนื้อขนมเนียน นุ่ม เหนียว หนืด ดูใสเป็นมัน

แป้งท้าว จะทำให้เนื้อขนมเนียน เหนียว แข็ง แต่จะใสน้อยกว่าแป้งมัน

แป้งข้าวเจ้า จะทำให้เนื้อขนมแข็ง และอยู่ตัว

แป้งถั่วเขียว จะทำให้ขนมอยู่ตัว ไม่เหนียวมากเกินไป

ขนมเสน่ห์จันทน์

"ขนมเสน่ห์จันทน์"

เสน่ห์จันทน์

“จันทน์” เป็นต้นไม้ชนิดหนึ่งที่ผลสุกมีลักษณะสวยงาม สีเหลืองปลั่ง กลิ่นหอม 

คนโบราณจึงนําความมีเสน่ห์ของผลจันทน์มาประยุกต์ทําเป็นขนม ที่มีส่วนผสมของแป้ง กะทิ ไข่ น้ําตาล และผงลูกจันทน์ป่น มากวนรวมกันนํามาปั้นเป็นลูกจันทน์ผลเล็ก ๆ หอมกลิ่นลูกจันทน์ป่นอ่อน ๆ หวาน หอมมัน จากกะทิ และให้ชื่อว่า 

"ขนมเสน่ห์จันทน์"

โดยเชื่อว่าคําว่าเสน่ห์จันทน์เป็นคําที่มีสิริมงคล จะทําให้มีเสน่ห์คนรักคนหลงดังเสน่ห์ของผงจันทน์ ขนมเสน่ห์จันทน์จึงถูกมาใช้ประกอบในงานพิธีมงคลสมรส

เป็นยังไงกันบ้างล่ะค่ะ พอได้ทราบถึงความหมายของเสน่ห์จันทน์ ต่อไปเราก็ไปดูส่วนผสมกัน

ส่วนผสม

1. แป้งข้าวเหนียว 1/2 ถ้วยตวง

2. แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วยตวง 

3. หัวกะทิ 3 ถ้วยตวง 

4. น้ำตาลทราย 2 ถ้วยตวง

5. ไข่ไก่ 2 ฟอง 

6. ผงจันป่น 1/2 ช้อนชา 

7. สีผสมอาหารสีเหลือง

วิธีทำ

1. ผสมแป้งทั้งสองชนิดเข้าด้วยกัน

2. ผสมหัวกะทิกับน้ำตาล ละลายแล้วกรองผสมแป้งกับกะทิ และผงจันป่นสีเหลือง

3. ตั้งไฟอ่อน กวนจนจับกัน 

4. ไข่ไก่ใช้แต่ไข่แดง ใส่ขณะแป้งร้อน รีบคนให้เข้ากัน ยกลง 

5. พอขนมอุ่นปั้นได้ ให้ปั้นเป็นรูปผลจัน ตรงขั้วผลใช้น้ำตาลเคี่ยวสีน้ำตาลหยอด

ข้อแนะนำในการทำ

1. ส่วนนี้ปั้นได้ประมาณ 30 – 40 ลูก ลูกขนาดน้ําหนักประมาณ 10 กรัม

2. ถ้ากะทิมันเกินไปเนื้อขนมจะไม่เนียน ปั้นยาก

3. ถ้าแป้งเริ่มจับตัวเป็นก้อนต้องหรี่ไฟกวน โดยใช้ไฟอ่อน ๆ จะทําให้ได้ขนมเนื้อเนียนเป็นเงาสวยไม่แห้งแข็ง

4. ควรปั้นขณะที่ขนมยังอุ่นอยู่จะทําให้ปั้นง่าย

ขนมจ่ามงกุฏ

วันนี้เรามาพูดถึงขนมไทยโบราณ ที่จัดว่าเป็นขนมมงคลกันบ้าง !!!

"ขนมจ่ามงกุฏ"

ขนมจ่ามงกุฏ เป็นขนมไทยโบราณที่หารับประทาน ได้ยากใช้เวลาในการทำนานสมัยโบราณจัด ป็นขนมในราชสำนักเป็นเครื่องเสวยสำหรับ ถวายพระเจ้าแผ่นดินดังพระราชนิพนธ์กาพย์เห่ ชมเครื่องคาวหวานในรัชกาลที่2กล่าวถึงขนม จ่ามงกุฎว่า
"งามจริงจ่ามงกุฎใส่ชื่อดุจ มงกุฎทองเรียมร่ำคำนึงปองสะอิ้งน้องนั้นเคยยล "

ขนมจ่ามงกุฏ  มักใช้ในงานมงคลต่าง ๆ เช่น งานแต่งงาน งานทำบุญขึ้นบ้านใหม่ สมัยก่อนขนมจ่ามงกุฏนิยมทำกันมากในโอกาสที่ได้รับการเลื่อนตำแหน่ง เลื่อนยศถาบรรดาศักดิ์ เนื่องจากชื่อของขนมจ่ามงกุฏเป็นชื่อที่เป็นมงคลและมีความหมายที่ดี นั่นคือ หัวหน้าผู้ซึ่งเป็นใหญ่ แต่ด้วยวิธีทำที่ค่อนข้างยุ่งยาก ปัจจุบัน จึงเป็นขนมที่ค่อนข้างหาทานได้ยากและจะถูกมอบให้เฉพาะบุคคลที่ได้รับการยกย่องจริงๆ เท่านั้น


เป็นอย่างไรบ้างคะ ความหมายไม่ธรรมดาเลยทีเดียว เมื่อทราบความหมายกันแล้วก็มาลองดูส่วนผสมและวิธีทำกันบ้าง

ส่วนผสม
1.  เม็ดแตงโม แกะแล้ว 1/2 ถ้วย
2. น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย
3. น้ำดอกมะลิ 1 ถ้วย 
4. ทองคำเปลวแท้ 2 แผ่น 
5. แป้งสาลี 1 ถ้วย 
6. ไข่แดงของไข่ไก่ 3 ฟอง

วิธีทำ
1. เชื่อมน้ำตาล โดยใช้น้ำตาลกับน้ำดอกมะลิตั้งไฟให้เดือด กรองด้วยผ้าขาวบาง แล้วตั้งไฟต่ออีก 5 นาที
2. ล้างขัดกระทะทองเหลืองให้สะอาดเป็นเงา ตะแคงข้างหนึ่ง คั่วเม็ดแตงโมโดยใช้มือจุ่มลง ในน้ำเชื่อม แล้วกวาดไปมา จนน้ำตาลแห้งแล้ว  ใช้มือจุ่มน้ำเชื่อม ทำเช่นนี้ต่อไป จนน้ำตาลเกาะเป็นหนามติดเม็ดแตงโมพองาม เก็บใส่ภาชนะอย่าให้อากาศเข้า 
3. ระหว่างที่กวาดเม็ดแตงโมอยู่นั้น ต้องตะแคงกระทะและใช้ ผ้าขาวบางเช็ดกระทะให้สะอาดอยู่เสมอ 
4. นวดแป้งกับไข่แดงจนนิ่มมือ ถ้ายังแห้งอยู่จึงเติมน้ำ แล้ว คลึงแป้งเป็นแผ่นบาง ๆ กดให้กลมขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 2 เซนติเมตร นำแผ่นแป้งที่ตัดแล้ว ใส่ในถ้วยตะไล ใช้มือ กดเบา ๆ ให้เป็นรูปก้นถ้วยตะไล ใช้ส้อมจิ้มให้ทั่วจึงเอาไป อบพอสุกกลายเป็นแป้งรองขนม
5. การทำมงกุฎ ให้เอาน้ำตาลทรายใส่หม้อเล็ก ๆ ใส่น้ำนิด หน่อย ตั้งไฟอ่อน ๆ พอน้ำตาลละลายเอาเม็ดแตงโมที่ กวาดไว้แล้วลงจุ่มให้น้ำตาลติดกับแป้งที่อบไว้รอบ ๆ
6. ปั้นทองเอกกลม ๆ วางตรงกลาง ใช้มีดปลายแหลมผ่าเป็น 6 พู เหมือนผลมะยม แล้วปั้นเป็นก้อนเล็ก ๆ เท่าเม็ดถั่วเขียววางบนยอดขนมที่ผ่าไว้ ใช้ทองคำเปลวตัดเป็นสี่เหลี่ยมชิ้นเล็ก 

**กลเม็ด เคล็ดลับ ทองคำเปลว ต้องแน่ใจว่าเป็นของแท้ เพราะถ้าเป็นของปลอมจะอันตรายมากเพราะมีสารตะกั่ว**

                                                                                                     อ้างอิง: http://www.isaansmile.com/