แครมบูเล่

แครมบูเล่

แครมบูเล่(Creme Brulee)  เคมบริจด์เป็นต้นตำรับที่คิดค้นสูตรขนมนี้ขึ้นมาในช่วงต้นศตวรรษที่ 1600

ขนมชนิดนี้ หรือที่เรียกว่า คัสตาสด์เย็นๆ โรยด้วยน้ำตาลไหม้ เปรียบได้กับหอไอเฟลที่ประดับไปด้วยไฟสว่างไสวในยามค่ำคืนในกรุงปารีส  เป็นขนมที่ไม่มีส่วนผสมที่ซับซ้อนอะไร รสชาติหอมวานิลลาตัดด้วยรสชาติขมนิดๆ ของน้ำตาลไหม้ด้านบน

ส่วนผสม 

• ครีม 2 ถ้วย 

• น้ำตาลทราย ¼ ถ้วย 

• วานิลลาพอด 1 ฝัก หรือ กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชา 

• ไข่แดง 3 ฟอง 

• น้ำตาลโรยหน้า 4 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

• เปิดเตาอบที่ 150 องศาเซลเซียส 

• ต้มน้ำตาลกับครีมเข้าด้วยกันจนร้อนพอเดือด ถ้าใส่ฝักวานิลลาก็ต้มไปด้วยเลย แต่ถ้าใช้กลิ่นวานิลลาก็ใส่หลังสุดค่ะ 

• ในชามอ่าง คนไข่แดงให้แตกก่อนใส่ครีมเดือดลงไป ค่อยๆ ใส่ครีมแล้วรีบคน จากนั้นกรองหนึ่งรอบ ก่อนเทใส่ถ้วยกระเบื้อง

• นำถ้วยกระเบื้องวางบนถาดสี่เหลี่ยมที่มีความลึก เพราะในการอบครีมบลูเล่ ต้องมีการอังน้ำด้วยค่ะ นำถาดสี่เหลี่ยมที่มีถ้วยกระเบื้อง เข้าเตาอบ

• จากนั้นค่อยเทน้ำเดือดลงในถาด 

• อบประมาณ 30 นาทีจนกระทั่งเซ็ทตัว 

• นำออกมาพักให้เย็น แล้วแช่ตู้เย็นอย่างน้อย 3 ชั่วโมง

• โรยน้ำตาล แล้ว burn ด้วย kitchen torch ถ้าไม่มีก็เปิดเตาอบไฟบน ไฟกริล ให้น้ำตาลไหม้